豚レバーの燻製

レバーを塩で覆いビニール袋に入れて1晩冷蔵庫で血抜き。ローズマリーも

次の晩は10%以上の濃い塩水+ローズマリーに漬けてさらに血抜き。

次の晩は数%の塩水*ローズマリーでさらに血抜き。こうやって血抜きと塩分調整を同時に行うことでちょうどいい塩加減に。

ハーブ液に冷めるまで漬けておく。冷えたら表面を乾かし白身を塗り、表面に胡椒、ローズマリーをまぶす。

あとは中華鍋燻製器に入れて30分程度燻蒸。簡易燻蒸器はID1855060を参照。