手作りパンチェッタ☆自家製
Description
保存も応用も利くパンチェッタは、手作り始めてから必需品になりました。
ペニーダ
材料
（500g 1本分）
500g
塩（私はフランス ロレーヌ岩塩使用）
25g（お肉の5%分）
ドライハーブ類（私はローズマリー・タイム・バジル・オレガノ）
お好きなものを、お好きなだけ
ブラックペッパー（粗挽き）
お好みで
脱水シート ピチット
5枚程度
作り方
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1
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豚バラ肉に塩が浸透しやすいよう、筋切りのようなイメージで穴を開ける。私はミートソフター（肉筋切器）を使いました。
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2
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そこへ分量の塩をすり込む。
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なるべく空気が入らないようにラップして、さらにジップロックかビニール袋に入れて、冷蔵庫で２日寝かす。
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4
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２日後、冷蔵庫から取り出しラップを剥がすと お肉の水分（ドリップ）が出ているので、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。
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5
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お肉の水気を拭き取ったら、お好みのハーブやペッパーを擦り込む。
私はスパイシーなのが好きなので、大量に擦り込んでいます。
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6
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それを「脱水シート ピチット」になるべく空気が入らないように包み、ラップしてジップロックに入れて冷蔵庫へ。
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7
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２〜３日に一回脱水シートを取り替え、途中お好みでニンニクスライスを加え、約２週間で完成！
お肉の赤身が赤々としてきます。
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8
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好みの厚さにスライスし使用してください。
※残ったら冷凍庫で保存！
※食べるときは必ず加熱！
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9
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これが「脱水シート ピチット」
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パスタ、スープ、グリル… 万能です！
「濃厚ミネストローネ☆自家製パンチェッタで・ID1932651」
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パンチェッタde玉ねぎスープ
ID:2287128
http://cookpad.com/recipe/2287128
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いい色になります。
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小分けにして冷凍保存。
重宝します。
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コツ・ポイント
ピチット、すごいです。
netで買えます。
わたしはドライタイム・オレガノ・ローズマリー多めにします。
い〜い香りになります。スープやトマト料理に活きますよ。
netで買えます。
わたしはドライタイム・オレガノ・ローズマリー多めにします。
い〜い香りになります。スープやトマト料理に活きますよ。
このレシピの生い立ち
ベーコンは燻すのが大変そうなので、簡単に出来そうなパンチェッタに挑戦！
試行錯誤の末、レシピ完成です！
Facebookにも遊びにきてね♪
http://www.facebook.com/pennyda.kitchen
試行錯誤の末、レシピ完成です！
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ペニーダ
