鳥もつ煮♪

Name: 鳥もつ煮♪
Cook time: 30 min
Yield: 4～5人分
Ingredients: 鳥もつ（ハツ、玉ひも、レバー、砂肝、キンカンなど） 500ｇ; しし唐 適量; レタス等 お好みで; 針生姜 適量; 煮汁; みりん 60cc; 酒 60cc; 醤油 60cc; ザラメ（砂糖でも可） 大さじ2; 下茹で; ネギの葉 2本分; 生姜スライス 3枚; 酒 大さじ3; 水 2.5リットル

Description

甲州名物のB級グルメの鳥もつ煮です！
たまひもが美味しいです！

作り方の動画あり（URLは工程11を参照）

クッキングSパパ

材料（4～5人分）

鳥もつ（ハツ、玉ひも、レバー、砂肝、キンカンなど）

500ｇ

しし唐

適量

レタス等

お好みで

針生姜

適量

■ 煮汁

みりん

60cc

酒

60cc

醤油

60cc

ザラメ（砂糖でも可）

大さじ2

■ 下茹で

ネギの葉

2本分

生姜スライス

3枚

酒

大さじ3

水

2.5リットル

作り方

1

鳥もつはさっと水洗いする。ハツは観音開きにして水の中で血の塊を出す。玉ひもは5cm幅にきる
2

レバーは一口大に切って水に30分漬け、血抜きする。水は10分ごとに変える
3

砂肝は白い筋の部分を除く。白い筋の部分は捨てずに一緒に煮る。
4

鍋に水とネギの葉、生姜、酒を入れる。沸騰し1分後に、鳥もつを入れる。キンカンは他のモツを入れて温度が下がってから入れる
5

再沸騰する直前でざるにあげ、冷水に取って軽くあらう。ザルにあげてよく水気を切っておく
6

付け合わせのしし唐はゴマ油でさっと炒め、軽く塩を振っておく
7

鍋に酒とみりんを入れ煮切る。アルコールが飛んだらザラメ、醤油を加え強火で煮詰める
8

煮詰まって泡が出てきたら強火のまま鳥モツを加え、2分程度で煮汁を絡ませる。
9

仕上がる直前にしし唐を加え、煮汁を絡ませる
10

お皿にレタスを盛り付け、鳥モツを乗せる。水にさらした針生姜を添えれば出来上がり
11

動画はこちら

http://www.nicovideo.jp/watch/sm18644135
12

2015年4月8日
話題のレシピ入り！

ありがとうございました！！

コツ・ポイント

●下茹でで9割火を通す。
●長時間煮込むと硬くなる。煮詰めた煮汁を絡ませるだけのイメージで。
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11331256423.html

このレシピの生い立ち

●大好きな鳥もつ煮を甘さ控えめで。
●ニコニコ動画はこちら
　http://www.nicovideo.jp/watch/sm18644135

レシピID : 1921612 公開日 : 12/08/17 更新日 : 15/04/08

このレシピの作者

クッキングSパパ

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