ゴーヤぬかづけ

ゴーヤは洗い、半身にカット。
中の白いフワフワとタネをキレイに取り除く。

塩ゆでする。
時間は30秒から1分くらい。
キレイなグリーンになる頃合いを見てザルにあけて、粗熱と余計な水分を落とす。

粗熱が取れたらぬか床へ。
ぬか床のコンディション次第ですが、日々様子が変わります。
後はキレイに盛り付け！