自家製エッグパスタ(生パスタ)

台に粉を山にしてのせ中央をくぼまる。〇をよく混ぜ粉の中央に入れ、オリーブ油も入れてフォークで混ぜ合わせる。

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつ崩しながら混ぜ込む。もったりとしてきたらフォークから手に替えて混ぜる。

手の平で押すようによく捏ね耳たぶ位の固さになったら丸める。固く絞った布巾を被せ30分程休ませる(室温が高い場合冷蔵庫)。

生地を横長の向きに置き打ち粉をし、作りたいパスタの幅に切る。(フェットチーネは四つ折りにして約8mm幅に切る)

生地がくっつかないようにほぐして打ち粉を振って完成。
保存は一回分ずつまとめて密封し、冷凍庫で２ヶ月程保存可能。