自家製めんつゆ
○かづこ○
作り方
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1
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○一番だしをとる
沸騰した300mlのお湯の中に鰹節30ｇを一気に入れ、１～２分煮立たせる。
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2
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火を止め、鰹節が沈む前に布巾やこしきでこす。
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3
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一番だしはお吸い物など他の料理に使う。(私は離乳食に使ったり、だし巻き卵に使うように製氷器にいれて冷凍します）
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4
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○二番だしをとる
だしを取出した一番だしの材料に水300ml、鰹節10ｇを加えて１～２分煮出す。
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5
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別の鍋に布巾やこしきでこす。(300ml分）二番だしの方が深みが出ますが、もちろん一番だしで作ってもいいです。
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6
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醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせる。
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8
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少し濃いめなので、つけつゆとして使う時は、好みで氷などで薄めて下さい。
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コツ・ポイント
市販のダシの素を使ってもできますが、自分で鰹節でダシをとると、より一層おいしい!!ちょっとめんどくさく感じますが、意外に簡単なので挑戦してみて下さい。めんつゆ・天つゆとして、親子丼・あんかけ・温玉のダシ・煮物…とレパートリーが広がります。
このレシピの生い立ち
母(いつこ）自慢のめんつゆ。まだ未熟な私は母のような独特のコクが出せないでいますが…レシピは受け継ぎました。
かけそばなどの汁で使う時は倍にのばして、追い鰹をするとより一層おいしく頂けます。
かけそばなどの汁で使う時は倍にのばして、追い鰹をするとより一層おいしく頂けます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
○かづこ○
