1

型には紙を敷く。オーブンは１８０℃に温める。卵黄と卵白を別々のボウルに入れておく。上新粉とBPは一緒にふるう。
2

南瓜をきっちりラップで包み、レンジで加熱してしっかりと柔らかく火を通す。加熱時間は５分が目安。（機種により違うので手持ちの機種に合わせて調節を）熱いうちにつぶして冷ましておく。
3

分量の砂糖の２／３量を使用してメレンゲを立てる。最初は何も入れずに立て始め、フンワリしたら砂糖を３回くらいに分けて加えながらツヤのある状態のメレンゲを作る。(ハンドミキサー使用)
4

卵黄に残りの砂糖を加えて良く攪拌して白っぽくなってきたらサラダ油を少しずつ加えながら完全に混ざりきるまで攪拌する。混ざったら冷ましておいた南瓜を加え、更に混ぜる。(ハンドミキサー使用)
5

４へ上新粉とＢＰをあわせたものを加えて良く混ぜる。粉が混ざりきったらメレンゲの一部を加え混ぜ、これを残りのメレンゲと合わせる。(ゴムベラ使用)
6

型に流して１８０℃で約３５分焼成。(時間は目安。爪楊枝を刺して何も付いてこなければＯＫ)焼きあがったら型から外して紙ごと冷ます。常温でも冷蔵でもおいしいが、保存は必ず冷蔵庫で。
7

このお菓子は水っぽい南瓜が向いています。ホクホクの栗南瓜の場合はその度合いにより牛乳大さじ1～2と南瓜を合わせて２００gで作るとよいです。（５／１２追加）

コツ・ポイント

メレンゲは使う前に清潔なホイッパーでもう一度混ぜてキメを整えると更に状態の良い生地がつくれますよ。卵黄にサラダオイルを加えるときに乳化させて滑らかにする作業によって口当たりの良さが更に際立ちます。上新粉は粘りが出ないので粉を混ぜるときもハンドミキサーでＯＫですが、粉が飛び散らないように注意しながら作業してくださいね。