鶏きのこラーメン

鍋に分量の水、酒、鶏肉、生姜の皮とネギの青い部分を入れて火にかけます。
沸騰したらアクを取り、弱火で10分ほど煮ます。

そのまま冷まします。
スープの中の材料を取り出します。

スープにしょうゆ、みりん、塩で味を整えます。

舞茸は石づきを取り、長ねぎは縦半分にして斜め薄切りにします。

フライパンにごま油を熱し、舞茸と長ネギを炒め、しんなりしたら黒コショウをふります。

ラーメンは丁度良く茹でます。