赤貝のから蒸し

殻をこすりあわせて貝を洗う。完全に汚れが出ない状態にはならないので、洗った後の水が澄んで少し汚れが浮いている位でOK。

鍋に酒とだし醤油を入れ、ふたをして火にかける。

調味料が煮立ったら鍋に貝を入れ、すぐふたをする。貝は一度に全部入れてOK。

30秒位したらふたをあけ、貝をガラガラ混ぜながら、口を開けているものから箸で皿に引き上げる。

ガラガラしながらほとんどの貝が開いたら火を止める。火を通しすぎると貝が堅くなるので注意。

煮汁に汚れが入っているので、煮汁ごとまとめて皿に移さず、貝を一つずつ箸で皿に取るのが美味しく食べるポイントだそうです。