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エビのからをとっちゃいます。背中側に切り込みをいれて、せわたをとります。塩もみし、水で洗い、ペーパーで水をふきとります。
ニンニクみじん切り、オリーブオイル、ワイン、お塩を混ぜ、そのなかにエビをつけ、3時間くらい、冷蔵庫にいれておく。
フライパンを弱火で加熱し、マリネ液ごと、エビにじっくり火を通す。
エビに、ひがとおったらバターをいれ、いい感じになったらできあがり。黒胡椒や、パセリをちらし、レモンをそえる。