鶏胸肉のハム
Description
鶏胸肉を使ったしっとりハムが塩抜き無しで簡単に！下準備を分かりやすく更新しました！鶏肉1枚なら調味料は1/2で！
ぎんさま
材料
塩
小2
砂糖(三温糖)
大2
黒胡椒
適量
オールスパイス
適量
作り方
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1
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胸肉の皮を外して調味料を混ぜておきます。辛いのが大丈夫なら黒胡椒も適量入れて下さい。皮は別の料理で使ってください。
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2
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全体に調味料をすり込んで、ビニール袋またはラップにくるんで冷蔵庫で1日程寝かせます。
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3
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軽く水洗いしてキッチンペーパー等で水気を切ります。
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4
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ラップを大きめに広げた上に鶏肉を乗せて
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5
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ラップで丸く巻いて,きつく縛り円筒形にします。
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6
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写真の様に端をくるくる巻いて
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7
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鶏肉ギリギリで結びます。
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8
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結び目より余分な部分は切って下さい。
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9
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鍋に鶏肉を入れて全て浸かる量の水を入れて、沸騰させて5分間煮ます。
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10
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5分間煮たら火を消して、蓋をして15分間このままで置きます。
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11
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冷水に入れて冷めたら取り出します。
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12
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適当な大きさにカットして完成。手前は明太子ソースで奥はわさびソースです。
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13
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コツ・ポイント
沸騰させた鍋にむね肉を入れて5分間煮て火を消して、そのまま冷める迄放置しても同じ様に出来ますが、少しパサつくので冷水で締めるほうがお勧めです。
このレシピの生い立ち
かなり前に炊飯器で鶏ハムを作るのを雑誌で見てやってみましたが結構時間がかかったので鍋で簡単に出来るようにアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ぎんさま
