さつまいもモンブラン
Description
１０月おやつ １３〜スタート
クリーム班・ケーキ班に分かれて作りましょう
クリーム班・ケーキ班に分かれて作りましょう
おきらくあん
材料
（25人分）
約25個分
380g
砂糖
25g
バター
38g
250g
生クリーム用砂糖
１３g
★マドレーヌ
25個
２００g
砂糖
１００g
２個
バター
２００g
作り方
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1
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芋クリームの作り方
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2
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いも２本で約３３０g
皮・芽をのぞくと２８０位になります
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3
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薄めにカット
１〜０．５センチくらい
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4
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鍋の湯が沸騰するまで芋は水にさらす
柔らかくまでゆでる
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5
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ゆでた芋は２〜３回に分けてフードプロセッサーにかける
熱いうちに！
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6
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均等になるようにする
入れ物の周りに付いている分もしっかり混ぜる
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7
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プロセッサーの歯に繊維が残るので、一緒に混ぜないように！
食感が悪くなります
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プロセッサーに砂糖・バターも入れ混ぜる
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生クリームを固めに泡立てる
※冷やしながら
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いもペーストとクリームを混ぜる
泡立て器を使うときれいに混ざります
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フードプロセッサーの歯がとても危険なため、取り扱いに注意！！！！！
※洗うとき特に！！
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連続で使用
押し続けると、モーターが熱くなってロックがかかりますので注意！
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ロックがかかった場合は裏のリセットボタンを押す
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クリームの配分はこんな感じ
高くのせてください
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クリームを絞り袋に入れる。
少し冷蔵庫に入れると絞りやすくなります。固くなりすぎると絞りにくいです！
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マドレーヌの作り方
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バターを４０〜５０秒レンジにかけ、砂糖・卵（といた物）・ホットケーキミックスを混ぜる
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８号のアルミカップ使用
やわらかいので、手を少し濡らして取ると取りやすい
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５〜６分目まで入れる
１７０℃で１５〜１８分
様子をみて焼き加減を調整してください
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冷めたらアルミカップを外す。
取りにくいため注意！！
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クリームの盛り方
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真ん中にしぼる
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内側から外側に絞り
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外から内に絞って高さを出す
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コツ・ポイント
フードプロセッサーの取り扱い注意！
芋クリームは冷やしすぎない事！
カップケーキのアルミははがしてから盛りつける！
芋クリームは冷やしすぎない事！
カップケーキのアルミははがしてから盛りつける！
このレシピの生い立ち
旬のさつまいもを使って秋のスイーツを作りました。
栗のモンブランに負けないスイーツです。
栗のモンブランに負けないスイーツです。
(
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おきらくあん
