お酒にぴったり砂肝のコンフィ

砂肝の皮の方から包丁を入れ、すべらせるようにしてスジを外す。

塩をまぶして2時間程置いた後、さっとすすいで水分を切る。

鍋に砂肝、ローズマリー、ベイリーフ、オレガノを入れ、ひたひたのサラダオイルを入れてフタをして弱火で2時間煮込む。