自家製酵母ココアベーグル（栗＆チョコ）
Description
ココアたっぷりの生地に栗の渋皮煮とホワイトチョコを巻き込んだおやつベーグルです。ややソフトな食感で子供達もお気に入り❀
kazz72
材料
（6個分）
100ｇ
1３０ｇ
２０ｇ
自然塩
4ｇ
きび糖
20ｇ
自家製酵母元種（緩めの種です）
90ｇ
130ｇ
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フィリング
40ｇ
栗の渋皮煮（大きめ）
2個分
作り方
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1
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粉類と塩と砂糖と元種をボールに入れてカードで切るように混ぜ合わせます。
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2
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ホワイトチョコと渋皮には細かく切っておきます。
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3
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大体まとまったら捏ね板に生地を移ししっかりと捏ねていきます。（最低5分以上10分くらい）
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4
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つやが出るまで捏ねあがったら6等分に分割をして生地が乾燥しないようにしてそのまま30分置きます。
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5
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ガス抜き棒で生地を伸ばしフィリングを巻き込んでドーナツ型に成形します。
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6
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ビニール袋に成形した生地を入れ、26～28度くらいの場所で生地が2倍に膨らむまで2次発酵を取ります。
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7
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ケトリング用のお湯を沸かし、分量外の砂糖を入れて生地を片面３0秒～４0秒くらいずつ茹でます。
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8
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茹で上がったら瞬時に2３0度に予熱したオーブンを2１0度に下げて13分焼成します。
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9
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天板の向きをくるっと変えて(焼きムラ防止策）更にオーブン温度を200度にし5分焼成します。
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10
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焼き上がりました～❀
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11
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つやんつやん♡
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12
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ねじり成形するとクラムむぎゅむぎゅ♡
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13
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断面。焼き戻すとチョコがとろ～り、にやけます(・´з｀・)
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コツ・ポイント
ベーグルの割に固すぎない配合にしてありますが、酵母の固さによりこのままではまとまらないかな？と思われる時は水を追加するか、生地が乾燥しないようにそのままの状態で暫らく置いてから捏ね始めるとだんだんまとまると思います。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ってココア味のベーグルを作りたいと思った時に、たまたま冷蔵庫にホワイトチョコと栗の渋皮煮があったので使えるかなと。。
kazz72
