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本格☆タイ風トリッパ（トムセープ）

本格☆タイ風トリッパ（トムセープ）の画像

Description

レモングラスやこぶみかんの葉の香りを効かせた、さっぱりとした柑橘の香りで、やわらかく煮込んだ臓物を頂くお料理です。

材料

ミノ（牛第一胃）
50グラム
ハチノス（牛第二胃）
50グラム
センマイ（牛第三胃）
50グラム
ハツ（牛心臓）
50グラム
鷹の爪
3本
レモングラス（斜め切り）
1本
こぶみかんの葉
4枚
ニンニク（みじん切り）
5グラム
もやし
50グラム
セロリの葉
一掴み
【A】ナンプラー
大さじ1杯
【A】鶏だし塩スープ　鶏味塩
大さじ1/2杯
【A】ライム汁（マナオ）
大さじ1杯
【A】砂糖
小さじ1杯
【A】シーズニングソース
大さじ1杯
【A】塩
一掴み
水（スープストック尚良）
500cc
こしょう
少々

作り方

  1. 1

    臓物４種類を塩一掴みを入れた熱湯で煮込みます。臭みが少なくなるまで弱火で煮込みます。

  2. 2

    水500ccにレモングラス、こぶみかんの葉、鷹の爪、ニンニクを入れて沸騰させます。

  3. 3

    レモングラスの香りが上がってきたら、【A】の調味料を入れて、更に臓物ともやしを入れて更に弱火で煮込みます。

  4. 4

    若干あくが浮いてくるので取り除きながら、じゅうぶんに火が通ったら、こしょう少々を振り、セロリの葉を散らして出来上がり。

  5. 5

    写真

    野菜が驚くほどに美味しくなる！
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コツ・ポイント

◆臓物の臭みをちゃんと取りましょう。
◆また、シーズニングソースは徐々に入れて足りなければ多目に入れてください。
◆ライムは、出来ればタイのマナオをお使いください。
◆お酒をお召し上がりになる方々にはちょっと濃い目の味が好まれるようです。

このレシピの生い立ち

このお料理もタイの東北地方（イサーン）に伝わる郷土料理の一つです。この手の臓物の煮込みなどは世界各国の庶民の味として、相通ずるものがあります。お酒のつまみとしては最高の一品です。
タイ人シェフ直伝のレシピです。
レシピID : 1992229 公開日 : 12/10/13 更新日 : 17/09/26

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半田の旨味家
本格☆タイ風トリッパ（トムセープ）
by 半田の旨味家