りんごのシナモン煮(りんごのフィリング)

りんごはよく洗い、皮を剥いて8当分する。
中の種部分を取り、クシ切り1つ分をさらに4当分する。

鍋に切ったりんごと砂糖を入れて煮る。透き通ってきたらレモン汁とラム酒を加えてさらに煮る。

灰汁を取り、水分が飛んできたら火を止めてシナモンパウダーを加えてさます。