たけのことほうれん草の卵とじ

下処理したたけのこは
食べやすく切り、
鍋にだし汁、みりん、醤油
を煮立てた中に入れ、
少し煮る。

だいたい火が通ったら、
茹でて水気を絞ったほうれん草
を入れ、解きほぐした
卵を回し入れ、
蓋をしてお好みの卵
の堅さになるまでで、火を
止める。

器に汁ごと盛る。
好みで山椒をふっていただく。