山蕗のサッパリ佃煮

山蕗を鍋に入る長さに切って、さっとゆがいて水にさらし、皮をむく。
細い山蕗を２、３センチくらいの長さに斜めに切っておく。

出し昆布は、料理ハサミで千切りにしておく。
調味料は、米酢９０㏄、薄口醤油５０㏄、おかべやのダシ小さじ半分、ビール酵母小さじ１です。

鍋に、山蕗と切り昆布と全ての調味料を入れて、弱火で煮含める。
調味料を全部入れても、ひたひたにならなければ、すこし水を足す。