豚ヒレ肉の蒸し焼き野生キノコソース
karukoo
作り方
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1
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森で新鮮なキノコを収穫する。（今回はカヤタケで）
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2
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肉に塩コショウして、クッキングペーパーで巻き、小一時間馴染ませる。
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3
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しっかり熱したフライパンに油を引いて、強火で肉の表面を焼く。２～３分もかからない程度。
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4
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弱火にしてフタをしてワインを注ぐ。中が焦げない程度にちょびちょびワイン＋水を足して蒸す事30分程。
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5
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玉ネギとキノコをバターでソテーしてしっかり火を通す。塩コショウで味を付けておく。別途お好みで添え野菜もソテーしておく。
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6
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肉の中の焼き具合を確認して、良さそうなら肉を取り出し皿に盛る。レア気味を狙うならこまめにチェック。
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7
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フライパンに残った肉汁に手順5のキノコ＆玉ネギソテーを混ぜて水気を飛ばし味を整える
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8
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できたブタキノコソースをお肉と添え野菜にかけたら出来上がり。
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コツ・ポイント
ダシがしっかり出る味の強いキノコならなんでもＯＫ。アレンジにあれこれハーブや野菜やダシを突っ込んでみると面白いかと。
このレシピの生い立ち
森で収穫してきたキノコの味わいを主役にした料理をアレコレ考えて適当にやってみました。味の主張の強いキノコは豚肉とよく合いますし、合わせることで一層美味しくなりますね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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