海老芋蕪蒸し〜天使の海老とトリュフ餡掛け
作り方
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1
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海老芋は皮を剥き、一口サイズに切り米のとぎ汁で串が通るまで湯がく。次に流水にしっかりさらす。
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2
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⑴の海老芋を焚き地の分量で、沸かさず静かに焚き味を含ませる。
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3
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⑵の海老芋の水気をしっかり拭き取り片栗粉をまぶし油で、キツネ色になるまで揚げる。
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4
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かぶは、皮ごと目の細かいおろし金ですりおろし、軽く水気をきる。卵白は軽めに泡立てておく。
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6
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天使の海老は、のし串を打ち火が通るまで湯がく。すぐに氷水にとり冷まし冷めたら殻をむきカットする。
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9
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銀餡の中に、先ほどの天使の海老を入れる。蒸しあがった海老芋の蕪蒸しにタップリの餡を掛けトリュフのスライスを盛る。
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10
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天に、ワサビを少々のせ完成です。
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コツ・ポイント
海老は、天使の海老以外でも大丈夫です。
このレシピの生い立ち
アイアンシェフレシピコンテストにむけ、考案致しました。店舗にて来月、新メニューとして登場