コンソメ不要☆やわらか熟成塩豚のポトフ
あやさくらい
作り方
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1
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塩豚を仕込みます。
ロース肉は表面の水分を拭き取り、肉全体に※を手で丁寧にすり込みます。
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2
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各お肉にラップをして、冷蔵庫の野菜室で熟成させます。
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3
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1日1回お肉の状態を確認し、表面に水分が出ていたらキッチンペーパーで拭き取り、ラップをかけ直します。
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4
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３日目くらいからはチルド室に移して熟成させると、1週間ほどもちます。
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5
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ポトフを作ります。
塩豚は、ローズマリーやタイムの大きな枝だけ除き、鍋に塩豚2個と水を入れ、弱火で45分煮込みます。
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6
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肉をいったん取り出し、煮汁をザルでこし、ハーブ類を取り除きます。
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7
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鍋にこし取った煮汁と一口大に切った野菜を加え、野菜が軟らかくなるまで煮ます。
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8
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取り出しておいた肉を5cm角に切り、鍋に戻して温めたら完成！
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9
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バゲットなどのシンプルなパンと合わせて。
女子会に♪
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コツ・ポイント
最初からお肉をチルド室に入れてしまうと熟成が進みにくいので、2日目までは野菜室など比較的温度が高いところに置く方が良いです。
お肉は４日以上熟成させた方が美味しいです（＾＾）
お肉は４日以上熟成させた方が美味しいです（＾＾）
このレシピの生い立ち
新聞のお料理特集で見た記事を、自分なりにアレンジしてみました。
あやさくらい
