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さつまいもは皮を剥かずに綺麗に洗って乱切りにします。
適量の油で1のさつまいもを素揚げします。箸が軽く刺さる程度まで揚げてください。
フライパンに砂糖、醤油、水を入れて火にかけ、沸騰直前に2のさつまいもを入れて、水溶き片栗粉を入れて絡めます。
お皿に盛り付け、好みでゴマをかけます。