主婦が作る、ちょっと本気のラーメンスープ

鶏ガラを、熱湯をかけた後流水で洗い、残っている血や内臓を落とす。黄色い脂肪は旨味なので、取りすぎないように。

好みで、もう一度熱湯をかけ、霜降りにする。こうすると、より臭みが抜ける。(私はやらない)

圧力鍋に、洗った鶏ガラと他のスープの材料をすべて入れ、圧力鍋の上限まで水を入れる。

ここまでを前日のうちにやっておくと楽。余裕をもって晩御飯にのぞむことができる。

スープが冷めたら、チャーシューを煮る。まず、豚肉をたこ糸などで縛る。ももやロースなら繊維に垂直に縛り、

バラなら長さを半分にして巻いて縛ると、スライスしたときに見た目もきれいで食べやすい。

鶏ガラは取り出してもよいが、鍋に余裕があったら入れておく。(私は豚肉を2kg程仕込むので、鶏ガラは取り出してしまう)

ふたをして火にかけ、30分加圧。その後、30分自然冷却。

チャーシューを加圧している間に、かえしを作る。かえしの材料を別の鍋に全て合わせ、火にかける。

ゆで卵を作って殻をむく。ゆで時間の目安は、沸騰後3分でレア、5分でミディアムレア、7分でミディアム、12分でウェルダン。

圧力鍋の冷却が終わったら、チャーシューを取り出し、ゆで卵と共にかえしに30分程漬ける。取り分けておいたスープは戻す。

チャーシューと玉子は、かえしから取り出した後、1時間以上冷やす。以上で完成。

ゆでて湯切りをした麺を入れてひと混ぜする。糸を外しスライスしたチャーシュー、味玉、他お好みのトッピングを乗せ召し上がれ。

トッピング例:メンマ、ねぎ、のり、わかめ、ほうれん草、穂先メンマ、青ねぎ、白髪ねぎ、おろしorきざみにんにく等。

参考:私は、スープとかえしのどちらかが半端に余ると嫌なので、かえしをスープの鍋に全て混ぜ、

アレンジ①:このままだと澄んだスープだが、温めるときに強火で混ぜながら炊くと、乳化して白濁したスープになる。お好みで。

アレンジ②:天下一品こってりの再現に使われる手法。だしがら(鶏ガラや香味野菜などの、スープの残りかす)を、

少量のスープと一緒にミルミキサー等にかけ、ペースト状にする。それをスープに混ぜると、スープに濃度が出る。

チャーシューと味玉を冷やすのは、切りやすくするため。それぞれに理由があるので、できれば省かない。

熱々が食べたければ、切った後に焼くなりチンするなりしましょう。どうせここまでの作業は単純です。

項目は多いですが、字数制限があるので分けているだけで、やっていることはシンプルです。

スープはガラペーストを加える。麺は中太麺を使うか、乾うどんを重曹かベーキングパウダー入りの湯で茹でる。（1ℓに小さじ1）

茹でキャベツ、茹でもやし、背脂もどき、おろしにんにくなど、好みの具材と共に盛り付ける。

※圧力鍋がお亡くなりになり、保温鍋（シャトルシェフ）にて作成。肉とスープは前日夜から一晩保温し、朝再沸騰させました