自家製酵母　ノアレザン

ボールに粉類を入れ軽く混ぜた後酵母元種を乗せてカードできるように混ぜ合わせ水を加えます。

粉っぽさがなくなったら、捏ね板に生地を移し滑らかになるまで軽く捏ねます。

フィリングの胡桃とレーズンを入れてさらに捏ねます。

途中八割程度発酵が進んだら、ボールの中でパンチをして生地を鍛えます。

元の大きさの2~3倍まで膨らんだら、打ち粉をした板に生地を移しパンチをして20分ベンチタイムを取ります。

布取りをし２次発酵を開始します。

生地がふんわりとし、１．５~２倍くらいの大きさになれば２次発酵終了です。

発酵終了後の生地に打ち粉を振ってクープを入れ、２５０度に余熱をしたオーブンを２２０度に下げて２８~３０分焼成します。

カットしてみました。

生地と同化していますがレーズン、ちゃんと入っています。

４つに分割して焼いてもいいですね❀その場合焼成時間は一つの時より短めで。。