手捏ねでふわふわ★湯種と豆腐の基本パン
Description
お豆腐練りこみパンが湯種でさらにもっちり★焼きたてはとろけるようにふわっふわです★
ゆーさｎ
材料
（小さめ1.5斤 or 丸型8個）
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■本捏■■
170g
砂糖
30g
20g
3g
150g
10g
25g
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■湯種■■
80g
塩
3g
熱湯
65g
適量
作り方
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1
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●湯種●
強力粉と塩を合わせそこに熱湯を注いでお箸で混ぜます。粉っぽさがなくなってきたら手で軽くまとめます。やけどに注意
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2
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荒熱が取れたらラップでくるんで半日ほど放置。(夏場は冷蔵庫へ)
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3
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●本捏●
＊冷蔵庫から出したばかりの豆腐だったらレンジで人肌程度に暖めます。
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4
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マーガリン以外をボールに入れます。イーストに水分類がかかる様にします。湯種もここで入れます。
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5
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１０分ほど根気よく捏ねていきます。初めはかなり手にまとわりつくけど、捏ねている内に離れていきます。
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6
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マーガリンを入れてさらに１０分ほど捏ねます。べたべたがなくなってきてまとまったらラップをかぶせて１次発酵。５０分くらい。
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7
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2倍に膨らんだら、ガス抜きをしてお好きな数に分けてベンチタイム15分。
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8
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もう一度ガスを抜き形を作り、２次発酵。約４０分。
↑餡子入り。包んでスケッパーで8箇所切り込み。
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9
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表面に牛乳を塗り、予熱１９０度のオーブンを１８０度に下げて約２０分焼きます。
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10
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焼きたてはすご～く柔らかいです★つぶさないように注意してください。
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11
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食パンでも、丸型でも★ミルク入りで風味のよいパンなので餡子と良く合います♪
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12
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冷めてもしっとりもっちりふわふわ♪
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コツ・ポイント
捏ねる時にけっこうぺたぺたしますが、なるべく打ち粉はせずに捏ねて下さい。マーガリンを入れるとまとまります(・∀-)b
粉質、気温により牛乳は加減してください。
粉質、気温により牛乳は加減してください。
このレシピの生い立ち
大好きな豆腐パンをもっと美味しくしたくて湯種をいれて作りました★
ゆーさｎ
