レバーと玉紐の醤油煮
みぞべー
作り方
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玉紐とハツの付いたレバーです。お肉屋さんで新鮮な物を買ってください。
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2
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左上から、醤油、砂糖、チューブ生姜、すき焼きのタレ、生姜になります。
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3
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レバーとハツを適当な大きさに切ります。ハツは真ん中に切れ目を入れて、血の塊を包丁でこそげとりましょう。
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4
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玉紐も適当な大きさに切って、流水でサッと洗います。
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5
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沸騰したお湯の中に、レバーと玉紐を入れて、軽く湯がきます。
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6
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ザルであげると、こんな感じになります。
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7
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醤油、砂糖、すき焼きのタレ、チューブ生姜、水を分量分入れて沸騰させます。水分を飛ばしていきます。
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8
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焦げないように、崩れないように、丁寧に混ぜながら水分を飛ばしましょう。少し鍋に残るぐらいになったら皿に盛ります。
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9
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針生姜を作り、上から乗せて完成です。出来たても美味しいですが、冷やしても美味しいです。
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10
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つまみにもピッタリです。結構適当に作っても美味しく作ることが出来ます。
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コツ・ポイント
やはり、新鮮なレバー、ハツ、玉紐を使うことがポイントになります。精肉店で注文してみてください。また、ハツに付いている血の塊は丁寧に取り除いてください。後は崩れないように水分を飛ばせば、調味料の加減は各人の好みで良いかと思います。
このレシピの生い立ち
母親が昔良く作っていたのですが、大人になってみて、もう少し味が濃い方が良いかと思いました。醤油だけではなく、すき焼きのタレも使い、ゆっくり水分を飛ばしてみました。すき焼きのタレを使うのは、ダシマスターの漫画のアイデアを使わせてもらいました。
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みぞべー
