美味しんぼ風(?)本格カルボナーラ自己満足仕様
Description
美味しんぼに登場する卵白を使わない濃厚で真のカルボナーラを再現するため試行錯誤しました。材料もそれなりにこだわっています!はっきり言って自己満足でしかありません。
材料
(あくまで私、1人分)
100 g
パルジャミーノ
30 g
4 個
100 cc
にんにく(みじん切りにしておく)
1 かけら
塩(パスタをゆでる時は大さじ2)
少々
黒胡椒
適量
200 g~食べたいだけ
オリーブオイル(エキストラヴァージン)
大さじ2
作り方
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1
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パスタがすっぽり入るぐらいの大きな鍋にたっぷり水を入れ、沸騰したら、塩を大さじ2杯・オリーブオイルを数滴たらし、パスタをやや固めにゆでる。
パスタをゆでている時間に手順2~4を手際よくこなす。
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2
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フライパンにオリーブオイルを大さじ1杯ひき、にんにくを加える。にんにくのいい香りがしてきたら弱火にして予め切っておいたベーコン(長さ5~6cm、厚み5~10mmがベスト)をカリカリになるまで焼く。
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3
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きれいに卵白を取り除いた卵黄と生クリームをボールに入れてよく混ぜる。そして、細かくおろしたパルジャミーノを徐々に(ダマにならないように)、しかし、たっぷりと入れてよく混ぜる。
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5
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手順3のボールに全てぶち込み、素早くソースに絡めてる。
ここで素早く出来ないとパスタの熱で卵黄がもろもろに固まって台無しになってしまう。
これでできあがり♪
お好みで黒胡椒をかけて召し上がれ~
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コツ・ポイント
ベーコンは弱火で脂を充分とかし、よく炒めて香ばしさを出しましょう。炒め方が足りないと脂っぽくなってしまいます。また、表面の燻製の香りが強い部分は除くとなおよし!
ソースを絡めるのはボールで!フライパンにソースを入れ、絡めると卵黄がスクランブルエッグのようにもろもろになりやすいので注意!
そしてパスタはやや固めにゆで、ゆで汁をしっかり切らずにフライパンに直で移すとパサパサにならずGOOD。
ソースを絡めるのはボールで!フライパンにソースを入れ、絡めると卵黄がスクランブルエッグのようにもろもろになりやすいので注意!
そしてパスタはやや固めにゆで、ゆで汁をしっかり切らずにフライパンに直で移すとパサパサにならずGOOD。
このレシピの生い立ち
とにかく自分も美味しんぼに出てきたカルボナーラが食べたい!それだけです。