基本のプレーンシフォン♪
ぱたぱたはる
作り方
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◆下準備
・オーブンを天板ごと190℃に温める
・牛乳、卵黄は室温に戻す。
・＊は合わせておく
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2
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卵黄生地を作る前に、卵白を冷凍庫にいれて冷やしておく。
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3
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◆卵黄生地作り
卵黄とグラニュー糖をボールに入れ、泡立て器ですり混ぜる。
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4
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次に牛乳を加えてなじむまでさらに混ぜていく。
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サラダ油を加えて同じように混ぜていく。
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薄力粉をふるいながら加え、しっかりと混ぜていく。
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◆メレンゲ作り
卵白を冷凍庫からだす。縁がシャリっと凍っている状態が良いいです。
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8
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卵白に塩ひとつまみ加えて、ハンドミキサーでほぐしながら低速で泡立てる。さらに高速で泡立てていく。
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9
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白っぽくなってきたら、合わせた＊の1/3量を加えて混ぜる。
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混ざったら同じように２回に分けて混ぜていく。
メレンゲを持ち上げて角がおじぎするくらいまで泡立てる。
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泡立て終わったら低速にして、メレンゲのキメを整えるようにやさしく混ぜる。
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卵黄生地にひとすくいしたメレンゲを加えて、泡立て器でなじむまでぐるぐる混ぜる。
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完全にまざったらメレンゲのボールに全部入れ、ゴムベラで泡を潰さないようにすばやく底からすくい上げるように混ぜ合わせる。
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ムラなくまざったらOK。型に流し入れ、ゴムベラで表面をならす。(生地を側面につけるかんじで)
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型を２、３回トントンと台に打ち付け空気抜きする。
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温めたオーブンを170℃に下げ約30分焼く。
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焼き上がったら型ごと、瓶かカップを使って逆さまにして冷ます。
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冷めたら型から外して出来上がり☆
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コツ・ポイント
卵白をしっかり冷やした方がキメの細かいメレンゲになります！
メレンゲにコーンスターチ入れてますが、泡もちをよくするためで入れなくても大丈夫です。
メレンゲにコーンスターチ入れてますが、泡もちをよくするためで入れなくても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを参考にして、自分が作りやすい好みのシフォンケーキにしてみました。
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