フランスパン色々

Name: フランスパン色々
Ingredients: 中力粉 150g; 強力粉 100g; 水(65%生種含む) 153g; ホシノ生種 12g; モルトパウダー 2g; 塩 4g; ホットク餡 レシピID:1328829

Description

丸、クッペ、平焼きパン

150g

100g

153g

ホシノ生種

12g

モルトパウダー

塩

ホットク餡

仕込み水温度計算法
(粉温度+室温+仕込み水温度)÷3
＝捏ね上げ温度。それからマシーンや手こねによる上昇温度5度程引く
粉は室温と同じ(冷蔵庫保管以外)
例( 22+22+？)÷３=26度(ハード生地の場合)
？=34度ー5度=29度

平焼きパンのパリッとした生地と中の黒蜜の素敵なコントラスト
酵母の量と季節によって発酵時間を調整

レシピID : 2061777 公開日 : 12/12/26 更新日 : 13/04/04