基本のマドレーヌ

・★の粉類を合わせてふるっておく
・バターを湯せんで温めておく
・卵は卵白と卵黄に分けておく
・オーブン余熱開始

ハンドミキサーで卵白を泡立てふわふわになったら砂糖を数回に分けて加え泡立て、更に卵黄、ラム酒を加え泡立てミキシング終了。

★を加えさっくり混ぜたら溶かしバターを一度に入れて底からしっかり混ぜ込む。