絶品あん肝 本場、那珂湊のレシピ
olive11
作り方
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1
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国産あん肝730g。
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2
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裏表に塩を振る。スノコの上に乗せて涼しいところで4時間置く。
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3
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臭みと水分が出る。
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4
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流水で塩を洗い流し、裏返して爪楊枝で血管を取り除く。
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5
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キッチンペーパーで
水分を拭く。
酒・みりんに3時間～ひと晩漬け込む。
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6
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漬け込み液から取り出しペーパーで軽く拭き2～3等分割する。アルミホイルに載せる。
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7
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のり巻きの要領でアルミホイルの端を巻きこまないように気をつけながら直径3～4cmに巻く。
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10
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もみじおろしを作る。
軽く水分を切った大根おろしに韓国とうがらし（粗挽き）をお好みの量を混ぜる。
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11
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アルミホイルを剥がしお好みの厚さにに切って器に盛りつけもみじおろし、小ネギ、ぽん酢醤油を添えてどうぞ。
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コツ・ポイント
工程7：アルミホイルの端を巻きこまないようにしながら、なるべく空気を入れないようにきっちりと巻く。
もみじおろし：色が美しく辛過ぎない韓国とうがらしを使うと簡単です。私は粗挽きを使っています。水分を軽く切った大根おろしに混ぜるだけ。
もみじおろし：色が美しく辛過ぎない韓国とうがらしを使うと簡単です。私は粗挽きを使っています。水分を軽く切った大根おろしに混ぜるだけ。
このレシピの生い立ち
あんこうの本場、那珂湊の鮮魚店で教えてもらった「間違い無しの旨いレシピ」を参考に鮮度がおちないうちに作ってみました。
魚屋さんで聴いたよりも私は工程5の漬け込み時間を長めにしています。
魚屋さんで聴いたよりも私は工程5の漬け込み時間を長めにしています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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