ルクルーゼでローストビーフ

牛肉をまんべんなくフォークで刺し、塩と胡椒をよくすり込む。

★を合わせ漬けだれを作る。
にんにく２片はスライスに、残り１片は包丁の腹で潰し、牛肉と一緒に漬けだれに漬け一晩冷蔵庫に。

二日目
牛肉を30分ほど室温に戻し、鍋でバターを溶かす。
漬けだれのにんにく(スライスしていない１片)をバターで温める。

漬けだれから取り出し水気を拭いた肉を、全面色良く焼き付ける。
漬けだれは取って置く。

肉を一旦取り出し、鍋に☆の屑野菜とローリエを敷き詰め肉を戻す。
蓋をして10分弱火で加熱し、火から下ろし40分ほど余熱。

肉を取り出しまだ温かいうちにアルミホイルに包み、室温で粗熱を取る。冷めたら冷蔵庫へ。
鍋に残った汁をザルで濾す。

お好みで、胡椒で味を整える。
出来たソースは、冷蔵庫で一晩しめた方が、より美味しいです。