鏡開きに・間違いなく美味しいぜんざいを！

一晩、小豆をたっぷりの水に漬ける。鍋を利用すると楽。

①の鍋を強火で沸騰させる。表面にアクが浮いてくる。ザルに豆だけを取り、水を流し、小豆のアク・雑味をきれいに洗う。

新たにたっぷりの水を鍋に入れ、②の小豆を加え、弱火で豆が柔らかくなるまで煮る。圧力鍋利用なら、沸騰後すぐに火から下ろす。

鍋に④の煮汁と3種類の糖類を入れ、沸騰させ、蜜を作る。その蜜に④の煮上げ豆を加え、塩も加え味を調える。

焼餅を入れた。この餅はあらつき餅と言い、噛み切りやすく食べやすい、あっさりした風味がぜんざいとの相性が良いと思った。

これで完成。粒がなくならないように③の時に注意する。