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愛知の魚100選　マトウダイの肝和え

愛知の魚100選　マトウダイの肝和えの画像

Description

人気検索でトップ10入り感謝。新鮮なマトウダイを手に入れたら、ぜひお試しを。ネットリとした身とコクのある肝がベストマッチ

材料

マトウダイ
１尾
薬味ねぎ
適量
日本酒
適量

作り方

  1. 1

    写真

    頭の後ろから出刃又はハサミをいれ、背骨まで切断します。深く切りすぎて内臓を傷つけないように注意してください。

  2. 2

    写真

    魚を「くの字」に折り曲げ、頭を切り離します。このとき肝を傷つけないように丁寧に行います。

  3. 3

    写真

    水をかけながら、ハサミを使って、肝を丁寧に取り外します。

  4. 4

    写真

    肝を日本酒にさらしておきます。

  5. 5

    写真

    身を三枚におろし、皮を引きます。さくをそぎ切りにし、刺身を造ります。

  6. 6

    写真

    肝をサッと湯通ししてから、たたいて刺身に添えます。薬味をちらして出来上がり。

  7. 7

    写真

    出来上がり♪

コツ・ポイント

　新鮮なマトウダイを手に入れることがコツです。今回は愛知県西尾市一色町の朝市「三河一色さかな村」で手に入れました。大きなマトウダイが２尾で４００円でした。
　マトウダイは周年手に入りますが、冬が旬です。刺身以外に鍋物や煮つけにどうぞ。

このレシピの生い立ち

　「あいちの水産物ハンドブック１００」を参考にして作りました。肝の生臭さが気になる人は長めに湯通ししてください。
レシピID : 2080689 公開日 : 13/01/12 更新日 : 16/12/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2017年11月15日
写真
ゆりYO船長
釣ったマトウダイで。思ったより肝が固かったけどおいしかったです♪

新鮮な肝が手に入ったら生を試してみてください。濃厚ですよ♪

2013年11月1日
初れぽ
写真
のりせい
不器用為綺麗じゃないけど丁寧で分かりやすい！美味しく頂きました♡

参考にして頂けて嬉しい!捌き続ければ上達しますよ(∩_∩)

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黒鯛チヌ子
愛知の魚100選　マトウダイの肝和え
by 黒鯛チヌ子