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ボウルにバターを入れて、クリーム状に練り、砂糖を加ええてよく混ぜる。ふんわりとした状態で卵黄を1個ずつ加えその都度混ぜ合わせる。
カッテ-ジチーズを2~3回に分けて加え、なめらかな状態になるまでよく混ぜる。生クリーム、レモン汁を加えさっと混ぜる。
薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでよく混ぜる。
メレンゲをつくる。
3に4のメレンゲを2回に分けて加え、泡をつぶさないように、底からすくいあげる様にしてゴムべらで混ぜ、型に流しいれる。
天板に熱湯を注いで、160℃に温めたオーブンで50分程焼く。