オーブンレンジ活用で時短角食パン2斤型用
Description
オーブンレンジの発酵機能を利用して時短で作る角食です。お忙しい方ににオススメ♪
ホシノ天然酵母を利用したレシピです
ホシノ天然酵母を利用したレシピです
材料
(2斤型)
作り方
-
-
2
-
捏ねまでHBで行います。分量が多いので、蓋を開けてこね具合を見て、必要なら手を加えます。
-
-
-
3
-
一度にやるのが心配な方は分量を半量にして2回に分けて行います
-
-
-
4
-
捏ねが終了したらHBから生地を取りだし、ボウルに入れラップをし、オーブンの発酵機能45度にセットして2時間半一次発酵
-
-
-
5
-
二時間半で倍になります。指で押してみて、押した跡が戻ってきたりベトつかなければ発酵終了
-
-
-
6
-
5の生地を4等分します。1個あたり約250gになれば成功です。4つの大きさをなるべく均等に分けます
-
-
-
8
-
ベンチタイム終了。生地を台に乗せて、手でパンパン、と叩いてガスを抜き2回折りたたみます
-
-
-
9
-
オイルスプレーをした型に互い違いに並べて行きます
-
-
-
10
-
9に蓋をして、オーブンの発酵機能45度で1時間15分2次発酵
-
-
-
11
-
型上から4~5センチの所まで膨らんできたら、オーブンを200度に温め始めます。スチーム機能があればスチームで200度に
-
-
-
12
-
余熱が完了したら蓋をして、200度で50分焼成します(スチーム機能がない場合は霧吹きをオーブン内にひと吹きしてから)
-
-
-
13
-
焼き上がったら型から抜き、クーラーに置いて冷まします。カットは翌日に行うほうがオススメです
-
-
-
14
-
塩麹効果で中はしっとり目に仕上がります
-
コツ・ポイント
何度も作って研究して、この分量、発酵時間でやれば失敗しなくなりました。塩麹は省いても大丈夫です。オーブンの発酵機能がなければ、発酵時間は長くなります。(オーブン発酵温度45度に設定して、庫内温度は38度~40度程になります)
このレシピの生い立ち
角食のレシピは1斤用や1.5斤が多く、自分に合ったレシピがなかなか見つからず苦戦していました。ようやく納得行く様になりました。ホシノ天然酵母向けレシピですのでイーストの場合は水加減などが変わると思います。こちらの生地は比較的水分大目です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)