アンティパスト、鰯のミルフィーユ。

【鰯】
鰯＝手開きで三枚おろしにして、皮を剥く。
※魚屋さんに刺身用と言えばやってくれる

1枚を3等分にする。

ケッパー＝大き目にみじん切り
アンチョビ＝みじん切り
オリーブ＝2~3㎜の輪切り

ボールに①と②、◆を入れて混ぜる。

5㎜角にざく切りして、クレソルと胡椒、ニンニクで和えておく

【アボカド】
種と皮を剥いて◎で和える。（トマトの種とゼリー状の部分も加える。）
スプーンでペーストっぽく潰す。

15㎝のケーキ型にラップをひいて、鰯、鰯と和えたオリーブ、トマト、アボカドをミルフィーユ上に重ねる

皿にひっくり返して、ラップをはずして好みでデコレーションする