超熟ライ麦ヨーグルトのカンパーニュ

＜材料の計量＞

材料の確認と計量をしましょう。

＜下準備＞
１.玉葱は粗みじん切りにし水気をとる。
２.①と②と③を混
ぜて４時間以上寝かせる
3.パヌトン型に粉を篩う

＜材料投入＞
１.種生地に⑤⑥を混ぜる（Aボール）
2.④⑦⑩を混ぜる（Bボール）
3.AボールにBボールの中身を投入

＜油脂投入＞
1.⑧を投入。なければサラダオイルでもOK

＜再度ミキシング＞
さらに捏ねます。

＜玉葱投入＞

生地を15x15くらいに広げて、⑨をちりばめます。

＜第一次醗酵＞
生地を丸くまとめて
第一次醗酵。
約３５°で１時間。

＜パンチと生地の丸め＞
丁寧にガス抜きをし、丸くまとめる。

＜ベンチタイム＞
成形しやすいように、生地を休めます。約２０分

＜オーブンの余熱入れ＞二次醗酵している間に、オーブンに余熱を入れます　。　　　　２５０°で３０分で設定。

＜二次醗酵＞
約３５°で４５分〜１時間

＜焼成＞
オーブンの中に生地を入れたら→250℃で５分２３０°で25に設定変更する。