ヘルシーレシピ♪キクイモの甘酢漬け

見た目が生姜のようで皮がむきにくいので、むきやすい感じになるように切ってからむくと良いと思います。
シャキシャキ感を残すためやや厚めの薄切りにしています。
色が真っ白なので刻み唐辛子やクコの実など入れても良いかもしれません。

キクイモをいただきました。実は以前に親戚から大量にいただいたことがあって、いろいろな料理に使ったのですが、結局この甘酢漬けが一番合うような気がしました。
当社ではこの漬け方でガリも作っています。ガリはもっと薄くそぎ切りにしています。