うどん入り茶碗蒸し (小田巻き蒸し)

干し椎茸は軽く水洗いして汚れを取る。コーヒーカップに水と椎茸を入れ、数分チンすれば短時間で戻る。(吹きこぼれ注意)

水煮の筍は、節の間の白い付着物を流水で丁寧にとり、軽く煮沸させる。今回は、軽く洗うだけで良い細切り筍(写真)を使用した。

ボイルえびを軽く洗う。良いダシが出るので、食べる時に気になる部分(胴体部分の殻や足)だけを剥いておく。

ボウルにたまごを割り入れ、よくかき混ぜる。ここで手を抜かなければ、裏ごしなしでもOK。

5に冷ました干し椎茸の戻し汁、ぬるま湯、松茸の味お吸い物(粉末状のおでんのダシでも可)、麺つゆ、みりんを入れる。

どんぶりに4と、適当な長さに切ったうどん、ボイルえびを入れ、卵液を注ぐ。そして、みつばとなると巻きを表面にのせる。

表面に透明な汁が出てきたらまずOK。心配なら箸で刺して、卵液が出てこないのを確認すると良い。

お好みで、ゆずを入れると本格的な味に…。手軽なフリーズドライでも香り豊かで絶品。