本格スイートポテトパイ

さつまいもの皮をむき、薄い輪切りにして水にさらし、柔らかくなるまでゆでる。

湯をきり、熱いうちにつぶし、バターを入れてよく練る。
牛乳、砂糖、塩も加え弱火にかける。

きじゃくしでこびりつかないように鍋底をかき混ぜながら、水分を蒸発させる。もったりと重くなったら火をとめる。

格子模様用の生地は、冷たいうちに手早く20本程度にカットする。　
（切ったそばから冷えた金属板等に移すと次で扱いやすい）

皿の上に、縦横交互に生地を置いていき、縦横8本ずつ格子模様を作る。
＊この時生地を引っ張ってのばさないように注意。

縁の部分に卵白を塗り、編み終わりの生地をしっかりととめ、余った生地を縁にぐるっと貼りつける。

卵黄をハケで塗り、200℃に余熱したオーブンで35分はど焼き、表面に焼き色がついたらホイルを被せて更に10分焼く。

スイートポテトが余った場合は
ミニスイートポテトパイや
そのままスイートポテトとして
食べるのもいいと思います(^^)

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