自家製 無添加 地産の手作り納豆

前の夜から水につけた大豆を6〜7時間ほどコトコト煮る
時間よりも指で潰せる位が目安

ウチは圧力鍋が無いので煮るしかないけど、煮ると薄皮が剥けるので蒸す方が良いです。

まぜるために使うボールやスパチュラ コンテナーなどは滅菌の為 熱湯にくぐらせる。

発酵の温度調整出来るものがない時は炊飯器の保温 コタツやお風呂場でできます。

納豆は湿気と酸素 温度が肝心
40℃を15時間〜保てる場所で発酵させる準備を豆が茹で上がる前に

粉タイプの納豆菌を使う方法が一番失敗なく発酵させられます。
もしくは市販納豆粒を冷まし湯で溶いて蒸した大豆全体にかける

納豆菌のたっぷり付いたどんぶりにザルでよく水切りした熱々茹でたて大豆を入れ よーく混ぜてネバネバをうつす。

大豆が熱い内に手早く終わらせれば雑菌が繁殖せず、アンモニア臭など防げおいしい納豆ができます。

納豆菌と茹でたて大豆を混ぜる工程を繰り返し滅菌した大きいボールなどで均一に混ぜ

ゆうるくラップしたら竹串で数カ所穴を開け

冷凍保存も出来るので小分けように分け目をつけて置くと便利。

清潔なタオルやふきんで包むようにし 40℃で発酵開始
ウチでは一晩から一日 そのままおきます。

温度 湿度 空気の量 時間 納豆菌の混入量すべての条件で発酵の進み具合は全て変わってきます

お好みの発酵加減で取り出し、
発酵を止める冷蔵庫に移し熟成。
1〜2日で食べ頃。

慣れたら手間のかかる工程なので、500g作り冷凍保存する事をオススメします。

冷凍の方が味が落ちずに保存でき、自然解凍もすぐ。数分室温に置けばOK 一番良いのは前の晩に明日食べる分を毎日冷蔵庫に移す

もちろん、別の器に移した市販の納豆はたべられます。

滅菌をきちんとしておけば市販の納豆をその都度買う必要なし手作りの種でまた作れます。

乾燥大豆200gに対し、
玄米小さじ１、水50mlを沸騰させずに茹でたものを納豆菌代わりに茹で大豆にかけ発酵させる方法も