マカロン

まず前日までに卵白のみを取り分けて冷凍しておきます。作業前に他の材料も全て計量しておきます。卵白も解凍しましょう。

アーモンドプードルと粉糖(粉物フレーバーや粉色素も)を合わせてふるいます。アーモンドが詰まるので粗めのふるいで２〜３回。

卵白に分量の半分くらいのグラニュー糖を入れます。ミキサーがないと泡立ち辛いですがこうした方が泡がキメ細かくなります。

２〜３回にわけて残りのグラニュー糖を加えながらそのまま泡立てます。

艶がでて角もたつほど泡立ったら湯煎から外し、手動で少し泡を整えます。かなりモッタリして弾力があります。

ここにふるっておいた粉類を２〜３回に分けて入れ、ムラがないようにさっくりと混ぜます。

ヘラで生地をボウルの底に擦りつけるようにしてマカロナージュをします。リボン状に生地が垂れるようになるまでやります。

オーブンシートを敷いた天板の上に直径2.5cmくらいに絞り出します。焼くと生地が結構広がるので間隔は広めにとります。

絞り出した時にツノができてしまったら水を少しつけた指で押さえます。

乾燥している間に余熱をします。オーブンで160℃で３分ほど焼き、ピエがでてきたら110℃に温度を下げて１０分焼きます。

焼き上がってから十分冷めたマカロンをシートから剥がし、フィリングを挟んで完成です。