薄皮クリームパン
ぺくちん
作り方
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1
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カスタードクリームを作る。薄力粉、コーンスターチ、砂糖をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜる。牛乳を少量入れてよく伸ばす。
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2
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卵黄を加え、よく混ぜたら、残りの牛乳を加えて混ぜる。漉して耐熱容器に移す。レンジで４～６分加熱する。
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3
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途中、２回くらい泡だて器でよく混ぜる。固まったら、バターとラム酒を加えて滑らかになるまで混ぜ、ラップで生地を覆う。
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4
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しっかり冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。
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5
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パン生地を作る。HBに材料をすべて入れ、生地コースをスイッチON。一次発酵させる。
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6
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６等分し、丸め直して１０分間ベンチタイム。
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7
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生地を麺棒で薄く延ばす。カスタードクリームをたっぷり置き、しっかり閉じる。４０度で４０分間二次発酵させる。
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8
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１８０度に予熱したオーブンで３分焼く。その後１５０度に温度を下げ１２分間焼く。
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コツ・ポイント
とじ目にクリームがつくと、焼成時にクリームが漏れてしまうので気をつけてください。クリームをしっかり冷やすと扱いやすいです。
子供向けには、ラム酒の代わりにバニラオイル数滴で代用してください。
子供向けには、ラム酒の代わりにバニラオイル数滴で代用してください。
このレシピの生い立ち
仙台の老舗パン店のクリームパンがとっても美味しいので真似てつくってみました。
ぺくちん
