レパートリーを増やすモツの下処理法
ジャスミンマム
作り方
-
-
1
-
白モツは水につけてよく洗う。白く濁った水は捨てて、水が濁らなくなるまで洗うこと。
-
-
-
2
-
白モツを水・重層と共に鍋に移して火にかける。
-
-
-
3
-
沸騰しモツに火が通ったら、ザルにあけて茹で汁を捨てて、モツを水洗いする。ザルに戻し水気を切る。
-
-
-
4
-
4/6追加。圧力鍋でモツ煮。モツ・大根・白ねぎ・椎茸in10分～。糸コン・人参は後入れで。モツ美味し！
-
コツ・ポイント
生牡蠣には大根おろし、コンニャクには塩。んで、試しに白モツにも荒塩を揉み込みましたが、水洗いで充分でした。
このレシピの生い立ち
モツの下処理は鍋で2回も3回も茹でこぼす事が重要と思ってましたが いかんせん旨味は逃げるので、、、生での水洗いに重きを置いたら、ぜんぜん臭みが無くなり、これはこれで正解かも、と思った次第です。
ジャスミンマム
