ももいろ二八蕎麦Z

作り方

1

●の材料（そば粉、小麦粉）をあわせ、ふるいにかけ均等に混ぜます。
2

△の材料（水、食紅）を混ぜます。
ちょっと濃い目のほうがいいでしょう。
3

１と２を混ぜますが、最初に半分いれ、粉に水を含ませるように指でかき混ぜ、もむようにして、粉を水になじませます。
4

残りの水を２～３回に分けて入れ、粉に水をなじませ、粉が米粒大から小石大になってくるようにします。
5

生地をひとつの塊になるようにして、外から中へ押し込みながら空気を抜きつつ練りこみます。
6

練り上げたら、円錐型に整形します。
7

円錐型の頂点を手のひらで押し、丸く平らなそば生地を作ります。
8

たっぷりと打ち粉をして外側から内側へ押し出すように転がし、生地を丸く均等に伸ばします。
9

麺棒に生地を巻き取り押さえながら前に転がします。次に180度回転して生地を広げ、手前から巻き取り同じ作業を繰り返します。
10

次に90度回転し広げると、横長の楕円形に広がっているので、また手順9から何度か繰り返し行っていきます。
11

すると、あら不思議、丸だったそば生地がだんだん四角になっていきます。厚みは2mm程度に。
12

打ち粉をしながら折りたたみます。
13

こま板をあて、均一の幅約2mmに切ります。
14

タッパ等に入れておけば１日くらいはもちます。ちなみに、右が『ももいろ二八蕎麦Z』左が通常の『二八蕎麦』。
15

たっぷりのお湯を沸騰させ、蕎麦がくっつかないように入れ、沸騰したら差し水をします。
16

茹で時間はお好みですが1分半～2分くらいでしょう。
17

冷たいお蕎麦にするときは、茹で時間は長めにして、流水下でしめます。温かいお蕎麦のときは、茹で時間は短めがいいでしょう。