スイートポテトフィナンシェ

＜スイートポテト＞さつまいもの皮をむき角切りにして、柔らかくなるまで茹でる。

型に敷き紙を敷いておく。

茹であがったらお湯を捨て、熱いうちにバター、砂糖を加え、さつまいもをつぶしながら、バターと砂糖をなじませる。

２に生クリームを加え、なめらかになる様によく練る。この時、裏漉しすると、口当たりがより滑らかになります。

＜フィナンシェ＞
アーモンドプードルと薄力粉をふるっておく。

オーブンを180℃に余熱しておく。

鍋でバターを茶色く色付くまで加熱し、焦がしバターを作る。コーヒーフィルター等で濾して、冷ましておく。

卵白を解きほぐし、砂糖を加える。砂糖を溶かす様によく混ぜる。

６の焦がしバターを加え、しっかりと混ぜ合わせ、なめらかな状態にする。

出来上がったフィナンシェ生地を４の型にまんべんなく流し込む。流し終わったら、軽く型を落とし、空気抜きをする。

180℃のオーブンで３０～35分焼く。（時間はオーブンによって加減して下さい。全体に綺麗な焼き色が付くのが目安です）