女子ウケ必須♪ミルクティーブリオッシュ
あやちん1226
作り方
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1
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中種の材料を混ぜ合わせ、少しこねて３０度で４０分発酵。
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2
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こちらは本捏ねの材料。粉は冷凍庫で２～３時間冷やす。ロイヤルミルクティーも冷蔵庫で冷やしておく。
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3
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保冷剤をかませたＨＢにちぎった中種と油脂以外の材料を加え８～９分。バター→ショートニングの順に加え油脂吸収後４～５分。
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4
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指が透けて見えるくらいキレイな膜を作る。不足しているならたたきをプラス。捏ね上げ温度２２～２４度。
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5
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キレイに丸めて、３０度２０分発酵。
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6
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１２分割後、ベンチタイム１５分。１個当たり５５～５６ｇくらい？
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7
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棒状成形で、天板に合わせて長さを伸ばす。３０度４０～５０分ホイロ。塗り玉して、２００℃１２～１３分焼成。
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8
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冷めたら縦にスリットを入れ、ミルキーなクリーム（ホイッパーで混ぜるだけ）を塗る。
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9
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なかない粉糖をふったら完成～。
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10
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ふんわりしていて、口どけもなめらか。ミルキーな甘さと紅茶の香りで、女子が大好きなお味。
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11
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長さを1/3にカットしてクリスタルパックに入れると、プレゼントにもいいですね。
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コツ・ポイント
中種を作るのがちょっと面倒かもしれませんが、ストレートで作るよりもフワッと軽く、美味しく作れます。油脂浮きを防ぐため、ＨＢに保冷材は必須。もしお持ちなら、アールグレイオイルを２～３滴卵に落として作ると香りがアップします。
このレシピの生い立ち
ミルクティーが大好きなので、ザ・ミルクティーなパンを考えました（笑）
あやちん1226
