Home Made アンチョビ

新鮮なカタクチイワシを、さっと洗い、水気を拭き取ったらまんべんなく大量の塩をまぶします。

タッパーやガラスなどの保存容器に、塩、イワシ、塩、と重ねながら詰めていきます。最後に大量の塩でふたをするようにします。

容器から発酵して水分が出るので、新聞紙などで全体を包み、さらにビニール袋に入れ冷蔵庫で4ヶ月以上発酵させます。