手作り白味噌（さぬき）
Description
大豆に対して、麹が多く、塩が少ないので優しい甘みを感じる白味噌です。１度手作りの味噌を食べると市販の味噌は食べれませんよ
yushima
材料
乾燥大豆
240ｇ
麹（ｺｳｼﾞ）
800ｇ
塩
120ｇ
作り方
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（準備１）大豆を１晩、水につけておく。
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（準備２）大豆が水を含んだら、手でつまんでつぶれる位、煮て、冷やしておく。（私は圧力鍋で圧がかかったら20分。）
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（準備３）保存用の瓶を煮沸消毒しておく。焼酎でふいておくとさらにいい。
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（準備４）ボウルにコウジをひろげ、塩とよくまぜておく。
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１、豆をつぶす。すりこぎに麺棒でもいい。私はニーダでつぶしています。もちつき機をお持ちの方はそれでもok。
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２、塩をまぶしたコウジを豆とあわしていく。大豆の水煮汁を入れながら、固さを調整する。（私はニーダの中で混ぜ合わしてます）
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３、よく混ぜ合わさったら、瓶に入れていく。空気が入らないように入れては麺棒でつくといい。
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４、表面を平らにして、ラップをする。
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５、涼しい場所に置く。暖かくなって、水分が出てきたら、冷蔵庫に移す。
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10
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（メモ）2月初旬に仕込み、この白味噌は３月下旬から食べれる。
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コツ・ポイント
もし、カビが生えても大丈夫です。清潔なスプーンでのけて、またラップをして下さい。
このレシピの生い立ち
母から教わりました。
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